ENELDO

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Descripción

CARACTERÍSTICAS

Anethum graveolens. Familia Umbelíferas. Planta herbácea de ente 25 a 50 cm de altura con tallos ramificados, verdes, huecos y lisos que se ramifican en las puntas donde aparecen flores amarillas brillantes formando una umbela. Las hojas son extremadamente finas, semejantes a plumas, de color verde oscuro y con un sabor dulce, aromático y ligeramente amargo. Las semillas tienen un sabor algo amargo.

VALORES NUTRITIVOS

Proteínas 3 gr.
Hierro 6,6 mg.
Vitaminas A, B y C
Calorías 43 kcal.
Carbohidratos 7 gr.
Colesterol 0 mg.
Fibra 2 gr.
Calcio 208 mg.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Las hojas y semillas secas se guardan en recipientes de cristal cerrados herméticamente. Si se tiene fresca deberá conservarse en el frigorífico en bolsas de plástico. Permite congelación.

RECOMENDACIONES DE USO

Normalmente las hojas se utilizan en todo tipo de guisos de pescado, mejorando su sabor y haciéndolos más fáciles de digerir así como en ensaladas. Se aconseja usar el eneldo fresco ya que el secado provoca una pérdida de aroma. De igual forma se aconseja añadir las hojas en el último momento ya que la cocción destruiría su aroma. Ingrediente muy importante del salmón marinado. Las semillas se emplean principalmente para aromatizar el vinagre.