CEBOLLINO

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Descripción

CARACTERÍSTICAS

Allium schoenoprasum. Familia Aliáceas. Procedente de un bulbo, al igual que la cebolla y el ajo, está formado por unas hojas verde oscuro brillante con forma de espada, cilíndricas y huecas de unos 25 cm de altura con un olor y sabor parecido al de la cebolla y el puerro pero más fino y delicado. Las flores son de color lila oscuro o rosa.

VALORES NUTRITIVOS

Proteínas 3 gr.
Hierro 1,5 mg.
Vitaminas A, B y C
Calorías 24 kcal.
Carbohidratos 1,9 gr.
Colesterol 0 mg.
Calcio 86 mg.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Si es fresco se debe consumir en un máximo de 3 días conservado en el frigorífico. Permite la congelación

RECOMENDACIONES DE USO

El mejor momento de la recolección es justo antes de la floración. Se utilizan las hojas picadas justo antes de que se vayan a emplear en ensaladas. En el caso de sopas, tortillas, salsas de quesos u otras comidas que necesitan cocción, se deben añadir al final de la cocción ya que el calor hace que pierdan fragancia. Es especialmente bueno con huevos y patatas.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Temperatura óptima: 0ºC%H.R.: 95-100%