CANÓNIGO

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Descripción

CARACTERÍSTICAS

Valerianella locusta. Familia Valerianáceas. Hierba de pequeño tamaño (15 a 30 cm de altura) con pequeñas hojas de color verde-grisáceo cóncavas y estrechadas hacia el tallo o la raíz y que se ensanchan en el ápice, dispuestas en forma de ramillete. Su sabor es muy delicado, recuerda ligeramente a la nuez o la avellana, y algo picantes. Las variedades de hojas más pequeñas son las más tiernas y sabrosas.

VALORES NUTRITIVOS

Proteínas 2 gr.
Hierro 2,2 mg.
Vitaminas A, B6 y C
Calorías 21 kcal.
Carbohidratos 4 gr.
Colesterol 0 mg.
Calcio 38 mg.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Se trata de una planta muy perecedera y, si bien es mejor consumirla en un plazo de 2 días, se puede conservar de 3 a 4 días en la parte inferior del frigorífico dentro de su envase o bien en una bolsa de plástico.

RECOMENDACIONES DE USO

Se utiliza crudo en ensaladas o en preparaciones en las que no se aplique mucho calor, como rehogado para tortillas o en sopas en las que se añade en el último hervor. No es necesario deshojar los ramilletes si no que se corta manualmente la pequeña raíz de su base.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Temperatura óptima: 0ºC%H.R.: 95-100%