Descripción
CARACTERÍSTICAS
Lepidium sativum. Familia Brassicáceas. También conocido como mastuerzo o cardamina, se trata de una hierba con tallos erectos de unos 60 cm y de color algo azulado. Las hojas situadas en la parte inferior se encuentran dividas con lóbulos lanceolados y dentados mientras que las superiores son lineares, enteras y carecen de pecíolo. Es una planta maloliente y con un sabor similar al del berro pero más picante, parecido a la mostaza.
VALORES NUTRITIVOS
| Proteínas | 3 | gr. |
| Hierro | 1,3 | mg. |
| Vitaminas | A, C, K y B | |
| Calorías | 32 | kcal. |
| Carbohidratos | 6 | gr. |
| Colesterol | 0 | mg. |
| Fibra | 1 | gr. |
| Calcio | 81 | mg. |
RECOMENDACIONES DE USO
Se suele emplear al igual que el perejil y siempre crudo ya que al cocerlo pierde su sabor. Las hojas tiernas se pueden utilizar en ensalada y las raíces se han utilizado como condimento picante.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura óptima: 0ºC%H.R.: 95-100%
