AMARANTHUS

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Descripción

CARACTERÍSTICAS

Amarantus sp. Familia Amarantáceas. Se trata de un pseudocereal ya que si bien es muy parecido, botánicamente no se encuentra en este grupo. La altura de esta planta oscila entre los 0,5 a 1m con hojas muy parecidas a las de las espinacas y flores reunidas en una espiga larga, arqueada y colgante, de color rojo amaranto.

VALORES NUTRITIVOS

Proteínas 14 gr.
Hierro 7,6 mg.
Vitaminas B y C
Calorías 374 kcal.
Carbohidratos 66 gr.
Colesterol 0 mg.
Fibra 9 gr.
Calcio 153 mg.
Varios Sus hojas tienen más hierro que las espinacas. En algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas, con un excelente balance de aminoácidos, y calcio. El grano, que no contiene gluten, aporta aproximadamente un 16% de proteína, porcentaje mayor que el encontrado en maíz (9,33%), trigo (14,84%) o arroz (8,77%). Alimento ideal para niños, embarazadas y en lactación o personas con problemas nutricionales.

RECOMENDACIONES DE USO

Del amaranto se consumen tanto los tallos y hojas, que se pueden consumir como verdura y se pueden añadir a guisos, sopas, cremas o tortillas, como el grano, que se puede utilizar molido como harina o para fabricar galletas, como las conocidas con el nombre de «Alegrías» o bien en forma de «palomitas», ambas muy típicas de México.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Temperatura óptima: 0-2ºC%H.R.: 95-100%