ALBAHACA

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Descripción

CARACTERÍSTICAS

Ocimum basilicum. Familia Lamiáceas. Planta herbácea anual formada por un tronco erecto que puede alcanzar los 30-60 cm con hojas color verde intenso en el anverso y verde-gris en el reverso dispuestas de forma opuesta. Las flores son pequeñas y blancas. Su sabor es dulce, fragante y más intenso en verano a causa de la mayor radiación solar. Las hojas más perfumadas son las que se recogen poco antes de la floración mientras que las hojas más viejas tienen un sabor más picante.

VALORES NUTRITIVOS

Proteínas 14 gr.
Hierro 42 mg.
Vitaminas A, C y E
Calorías 251 kcal.
Carbohidratos 61 gr.
Colesterol 0 mg.
Fibra 40 gr.
Calcio 2113 mg.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Fresca se puede mantener en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico durante cortos periodos de tiempo si bien permite congelación previo escaldado. También se pueden mantener las hojas frescas en un tarro con una pizca de sal y cubiertas con aceite de oliva. Las hojas secas deben guardarse en tarros de vidrio herméticos en lugar seco, fresco y resguardado de la luz solar.

RECOMENDACIONES DE USO

Muy utilizada en la cocina mediterránea, se puede consumir tanto fresca como seca en ensaladas, sopas de verduras, salsas para pasta (salsa «pesto») o pescados.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Temperatura óptima: 10º%H.R.: 90%